La semana pasada, el jueves 10 de enero, el Gobierno Vasco realizó una comunicación y al día siguiente, viernes 11 de enero, desde la iniciativa “Berton Bertokoa” publicamos un vídeo, en el que una vez más explicábamos nuestras reivindicaciones, haciendo especial hincapié en la implantación de una cocina en aquellas escuelas en las que no se dispone de ella.

La información referente a estos dos hechos, se ha propagado por distintos medios de comunicación y redes sociales, dándole cada uno de los medios su visión y estilo característico; asimismo se han sumado las diferentes valoraciones en referencia los hechos mencionados (por parte de EHIGE, BIGE, Justicia Alimentaria y otros muchos colectivos).

Los miembros de “Berton Bertokoa” hemos percibido una desorientación palpable provocada por esta avalancha de información entre las personas que componemos nuestra comunidad escolar, y por ello, nos sentimos obligadas/os a dar una clara explicación. Tanto es así, que os resumimos nuestra visión de estos dos hechos:

1. En referencia al anuncio de cambio de modelo de gestión de comedores escolares del Gobierno Vasco del 10 de enero de 2019.

Hay escuelas que ya desde hace muchos años llevan gestionando mediante las AMPAS sus comedores escolares y se encuentran fuera del sistema oficial; a estas, se les han sumado estos últimos años las escuelas que han optado por llevar a cabo los denominados “proyectos piloto de comedores escolares”. Gobierno Vasco nunca ha dado facilidades a estas escuelas para desarrollar sus proyectos (ni a las que venían desarrollándolos desde antes, ni a las de los proyectos piloto), pero parece que, mediante esta nueva normativa, por lo menos su actividad dejará de ser “alegal” y las escuelas podrán acceder a ayudas económicas para su funcionamiento (siempre relacionado con comedores escolares). Y por consiguiente, parece que el Gobierno Vasco ha decidido cambiar la legislación para incluir dentro de la norma el modelo de gestión de comedor escolar elegido por estas escuelas.

Desde ese prisma, pensamos que el cambio es aplaudible, porque por lo menos se ha dado un paso “legalizando” la actividad de estas escuelas y de paso, abriendo la puerta a la esperanza de incluir otros modelos. Y nuestra felicitación a esas escuelas que hasta el día de hoy han luchado por su modelo, asumiendo el cansancio y superando las dificultades de la gestión devenidas por el hecho de estar fuera del sistema oficial.

Estas escuelas han demostrado que su modelo es eficiente. Ha quedado demostrado, que es posible proporcionar una alimentación saludable a nuestr@s hij@s fuera del sistema sostenido por las empresas de catering; y sin coste económico adicional para los padres y madres. Y los responsables del Gobierno Vasco han tenido que admitir que podría haber alternativas plausibles y realizables, al modelo que ellos plantean.

Pero el paso dado por el Gobierno Vasco, aunque sea positivo, no va en el sentido de cumplir nuestras aspiraciones; este no es el modelo que reivindica nuestro grupo. Este movimiento es, a nuestro parecer, un parche que viene a remendar un agujero creado en la ley actual de comedores escolares. Nuestro grupo pide una revisión integral del modelo actual, que atienda a los siguientes criterios:

1. No se puede obligar a las AMPAS a asumir el peso de la responsabilidad y la gestión de los comedores. Las decisiones referentes a las actividades llevadas a cabo en el recinto escolar y en horario escolar deben ser unas cuestiones dirimidas por el Consejo Escolar.

Por otra parte hay que tener en cuenta que la composición de las AMPAS es variable, y que las diversas decisiones que puedan devenir de diferentes AMPAS, o de una misma AMPA en distintos cursos (por cambio de sus participantes) pueden cuestionar la estabilidad exigible a la gestión de los comedores.

A nuestro parecer, cada escuela debería poder decidir sobre uno u otro modelo, incluyendo un modelo basado en el catering, pero en condiciones distintas a las actuales. Hasta ahora, y hay una sentencia sobre ello, está claro que las empresa de catering eran las que decidían a cuál escuela servir y decidían los precios. Y Gobierno Vasco se ha lavado las manos en este asunto, aludiendo no haber sabido nada. Opinamos que las escuelas deberían ser las que eligieran, si optaran por el modelo de catering, las que tuvieran la opción de elegir con cuál empresa de catering quieren trabajar. El sistema actual imposibilita este hecho.

2. Los comedores escolares y los tiempos de comida son parte de la educación de l@s estudiantes y este debe tener su reflejo en los currículos. No se pueden tratar la educación de l@s estudiantes y el tiempo del comedor como temas separados.

3. En relación al punto anterior, nos parece fundamental que l@s trabajador@s que participen en las actividades del comedor dispongan de una formación adecuada y tengan estabilidad laboral.

Deberían trabajar en colaboración con el personal docente; porque siendo parte de la comunidad escolar, de una u otra manera son parte importante de la educación de l@s nin@s. A pesar de que no tenemos duda alguna sobre la buena voluntad de est@s trabajador@s, el hecho de que hoy en día haya una empresa intermedia (empresa de catering) entre la escuela y ell@s supone un obstáculo para que est@s trabajador@s participen de la actividad educadora en consonancia con la escuela.

1. En relación también a l@s trabajador@s de los comedores, reivindicamos que la administración se haga cargo de la gestión directa de dicho personal, invirtiendo la tendencia a la privatización que venimos viendo en los últimos tiempos. De esta manera, además de asegurar unas condiciones laborales, dich@s trabajador@s estarían en condiciones de recibir la formación antes citada.
2. Respecto a los alimentos dispensados en los comedores resaltamos que sin duda alguna las comidas más sanas son las cocinadas en las propias cocinas (porque mantienen sus propiedades) y las que desde el punto de vista de seguridad alimentaria ofrecen las mejores condiciones puesto que su consumo se realiza al poco tiempo de su elaboración (las que menor exigencia de mantenimiento de frío o calor presentan).
3. Al hilo de lo comentado en el punto anterior, y hablando de la salubridad y la seguridad alimentaria de la comida, hay que recalcar que las empresas de catering nunca nos han facilitado información sobre el origen de las materias primas que utilizan. No sabemos su procedencia. Lo que sí sabemos es que los productores del primer sector vasco suelen tener serios problemas a la hora de dar salida a su producto, no hay más que ver la situación actual del sector (Gobierno Vasco dispone de los datos necesarios). Y nuestro planteamiento va en favor, precisamente, de estos productores, de este primer sector.

La apuesta por el sector local traería beneficios significativos desde el punto de vista de la salubridad de los alimentos. El hecho de trabajar con productos frescos, del tiempo, y en circuito corto supone el mantenimiento máximo de las propiedades de los productos, en comparación con el uso de productos de larga conservación. También habría beneficios desde el punto de vista de seguridad alimentaria; por una parte, porque desconociendo el origen de la materia prima utilizada actualmente, no tenemos certeza alguna sobre restos de productos zoosanitarios o fitosanitarios, u otro tipo componentes perniciosos que puedan tener (las normas de producción y sus controles son distintos en los distintos países); y por otra parte, porque confiamos en nuestros productores, porque creemos que dirigen todos sus esfuerzos a hacer productos sanos y salubres, y más si los que van a consumir esos productos son nuestr@s niñ@s.

Por lo tanto, una vez más, hacemos una llamada al departamento de Educación del Gobierno Vasco, para que acordemos un planteamiento de ley serio, dejando de lado los parches, para que en este sistema, cada entidad asuma su responsabilidad.

Aunque el anuncio del Gobierno Vasco pueda resultar tranquilizante para las escuelas que siguen el modelo que en él se menciona, desde nuestro punto de vista, el departamento de Educación del Gobierno Vasco se ha querido limpiar las manos en este asunto; anunciando que ha hecho algo, cuando realmente lo único que ha hecho es tapar sus carencias.

2. A colación del vídeo publicado por la iniciativa “Berton Bertokoa” el 11 de enero de 2019.

Este vídeo pirata supone otro pequeño paso dentro de nuestra andadura hacia nuestro modelo de comedor escolar. En él se da cuenta de todas las acciones llevadas a cabo y todos los apoyos y adhesiones recibidas y dentro de un contexto humorístico, se les hace llegar nuestro hastío y enfado a los máximos responsables de que todo siga como siempre: “Iñigo Urkullu jauna eta Kristina Uriarte anderea”.

En el video se evidencia la necesidad concreta de implantar cocina en las escuelas de Durangaldea que no disponen de ella. Obviamente, es una condición ineludible para posibilitar que en los comedores se sirva comida cocinada en la misma escuela. Y en el video se huele el enfado, fruto de las nulas consecuencias de los numerosos intentos realizados y conversaciones mantenidas con distintos agentes competentes en este tema concreto.

Sin otro particular, gracias por la atención dedicada a la lectura de estas líneas, esperamos que haya servido para aclarar posibles dudas sobre la situación actual y qué es lo que promueve la iniciativa “Berton Bertokoa” en nuestra escuela.

Un saludo,

Gaizka Agirre e Isabel González

Representantes del grupo Berton Bertokoa de tu escuela